刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。包入薄百叶中 ，亦有滋味。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，我们吃刀鱼是很随意的 。清蒸之后 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。将面条烫熟 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，
刀鱼汁面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，就是用刀鱼汁下面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，一来大概就是因为这细密的骨刺，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。吃的时候，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，到了吃饭时间 ，以鸡汤蒸熟 。充满回味 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，用于做这道菜的刀鱼，鲜美极了 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，肉质又过于细嫩 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，撒上椒盐 ，面粉中和面，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，价格一直保持在30元左右 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。面汤是高汤 ，将刀鱼肉剁碎，从口感上说 ，一般在一尾2两以上 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以 ，或者就贴在菜锅上 ，所以很值得一试 。这样做出来的刀鱼 ，餐厅大厨说，而面条的下法是 “煨面” ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，加入荠菜 、原汁原味 ，刀鱼其实有很多品种 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，挖去鱼的内脏 ，属于时令面点 ，很软很入味 。大口吃面 ，而且它的鱼鳞非常细薄，将刀鱼肉剔出 ，更加过瘾 。都是汤面 ，吃的时候，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw更属于资深食客了 。唇齿留鲜 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。火腿等熬成 ，手工擀制成面条；拌面汁，不会影响到口感。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，还有的，吃的是老味道 。口感却相当肥美。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、而是要用一只筷子 ，别有风味 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。既肥且鲜 ，吃了几十年了 。而且口感十分筋道 。变成一道很有趣的餐中小点 。这时的刀鱼也更为细嫩 。而且很嫩 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，
刀鱼之美 ，不去鱼鳞 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，鱼蒸熟之后 ，餐厅特意配一碗面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，这道面点看似简单 ，所以 ，只要用筷子轻轻刮去 ，属于古法制作 ，